RATATOUILLE

INGREDIENSER

til 4 pers

- 1 dåse hakkede tomater

- 150g tomatpuré

- 1 rødløg

- 4 fed hvidløg

- 1 peberfrugt

- 1 tsk. Sukker

- 1 spsk. Rødvinseddike

- 1 dl. vand

- 1 aubergine

- 10 tomater (forskellige farver)

- 1 squash

- 4 spsk. Olivenolie

- Frisk timian (tørret kan bruges)

- Frisk basilikum

- Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Tilberedning ca. 20 min

Bagning 45 min

Tænd ovnen på 180 grader

Hak rødløg og hvidløg og steg det på panden med 2 spsk. olivenolie indtil de bliver blanke.

Tilsæt derefter peberfrugten, skåret ud i små firkanter, og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, vand, sukker, rødvinseddike, salt, peber og et godt bundt timian. Lad saucen stå og simre ved svag varme i 15 minutter, imens klargøres grøntsagerne.

Skær tomater, aubergine og squash i skiver, enten på et mandolinjern eller i hånden. Hæld den varme tomatsauce i bunden af et mellemstort fad og arranger de skiveskårne grøntsager skiftevis. Start i ydersiden af fadets kant og arbejd indad. Hæld 2 spsk. olivenolie udover ratatouillen samt salt, peber og frisk timian. Sæt ratatouillen i ovnen og lad den bage i 45 minutter.

Pynt med frisk basilikum og server gerne med groft brød.