Oeufs Mimosa
Fine fyldte æg med asparges, en delikat lille ret til frokostbordet eller som forårsforret.
INGREDIENSER
til 4 pers.
4 æg
2 spsk. mayonnaise
1 lille bundt finthakket purløg
1 lille finthakket skalotteløg
1 lille bundt asparges
½ citron
lidt grønt, f.eks. ærtespirer eller feldsalat
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 20 min.
Kog æggene 9-10 minutter, afhængigt af størrelse, til de er hårdkogte. Afkøl dem i koldt vand og pil dem.
Halver æggene, tag blommerne ud og kom dem i en skål. Kom mayonnaise, skalotteløg og 2/3 del af det hakkede purløg ned til æggeblommerne. Mos det hele sammen med en gaffel til en ensartet konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Fyld blandingen tilbage i æggehviderne.
Bring en gryde letsaltet vand i kog og læg forsigtigt dine asparges ned i vandet. Lad aspargesene koge 1-2 minutter og tag dem herefter op ad kogevandet.
Top æggene med purløg og asparges eller server aspargesene ved siden af.
