kouglof
Kouglof er en gærdejskage fra Alsace, der kan minde lidt om brioche. Kagen bliver traditionelt bagt i en glaseret keramikform, der muliggør en jævn varmefordeling gennem dejen. De rom-marinerede rosiner giver en lækker krydret smag til kagen.
INGREDIENSER
til 6 pers.
100 g rosiner
mørk rom til blødgøring af rosinerne
appelsinskal af 1 økologisk appelsin
2 dl sødmælk
25 g gær
500 g hvedemel
2 æg
100 g sukker
1 nip salt
150 g blødt smør + smør til formen
2 spsk. mandelflager
flormelis til at drysse over kagen
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 45 min.
Hviletid dej: 1 time + 1/2 time
Bagetid: 45 min.
Kom rosiner og revet appelsinskal i en skål og dæk med rom. Lad rosinerne trække i rommen i 1-2 timer, gerne længere.
Forbered surdejen: Varm 1 dl mælk op. Opløs gæren i den lunkne mælk, tilsæt 50 g mel, bland godt, og lad massen fordoble i rumfang ved stuetemperatur.
Pisk æggene. Sigt resten af melet i en skål og lav en fordybning i midten. Hæld surdej, de piskede æg, den resterende mælk, sukker og salt i midten. Bland godt sammen og ælt derefter dejen i 15 minutter, helst med røremaskine.
Tilsæt det bløde smør i dejen, og arbejd det ind, til det er helt inkorporeret. Rør de marinerede rosiner i dejen. Overdæk skålen med et rent viskestykke og lad den stå i 1 time ved stuetemperatur.
Smør en Kouglof form eller en anden rund og høj bageform. Fordel mandlerne rundt på siderne mellem rillerne. Ælt dejen igen. Hæld den i formen og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den fylder formen, ca. ½ time
Varm ovnen til 180 grader og bag kagen i 45 minutter.
Lad kagen afkøle, vend den ud på et kagefad og drys med flormelis.
