Gougères - Vandbakkelser med ost
Disse små lækre gougères eller choux au fromage, er en slags ostevandbakkelser. Sprøde udenpå og bløde indeni med skøn smag af ost. Gougères er perfekte til velkomstdrinken eller som en lille snack.
INGREDIENSER
til 4-6 pers.
125 ml vand
125 ml mælk
80 g smør
3 æg
125 g mel
lidt revet muskatnød
150 g revet ost, gruyere, comté eller lignende (100 g til dejen og 50 g til topping)
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 30 min.
Bagetid: ca. 35 min.
Opvarm ovnen til 200 grader.
Hæld vand, mælk, smør og salt og peber i en gryde over middel varme. Bring blandingen i let kog og sluk herefter for varmen.
Tilsæt nu melet (gerne gennem en sigte, så det ikke klumper), og rør godt rundt med en grydeske, til massen samler sig.
Stil gryden tilbage over blusset på lav varme, og rør godt rundt i dejen med grydeskeen, så noget af vandet fordamper, ca. 3-4 minutter.
Hæld dejen over i en skål og lad den afkøle let. Imens piskes æggene i en skål. Riv også osten.
Hæld halvdelen af æggeblandingen i dejen under kraftig omrøring. Når massen er blevet rørt ensartet, tilsættes resten af æggeblandingen.
Tilsæt nu 100 g revet ost samt lidt revet muskatnød og bland.
Overfør dejen til en sprøjtepose med lige tylle og lav små runde toppe på en bageplade med bagepapir.
Fordel det resterende ost over toppene og bag dem midt i ovnen. Bag i 20 min. ved 200 grader, sænk herefter varmen til 150 grader og bag yderligere i 15 min.
Det er vigtigt ikke at åbne ovnen undervejs, da det kan få ostevandbakkelserne til at falde sammen.
Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, inden de serveres, gerne til et glas god kold champagne.
