Coq au vin
En af de helt klassiske franske simreretter, en mør og lækker kylling med kraftig smag fra rødvinen. Den bløde og let sødlige grove kartoffelmos passer perfekt som tilbehør. Retten bliver bedst, hvis kyllingen marineres natten over, men smager nu også skønt uden marineringstid.
INGREDIENSER
til 6-8 pers.
Coq au vin
1 stor kylling
1 flaske fyldig rødvin
1 stort hakket løg
3 gulerødder skåret i skiver
3 spsk. olie
2 spsk. mel
1 krydderbuket (tørret timian, laurbærblad o.l. bundet sammen)
2 fed hvidløg
50 ml cognac
1/2 l hønsefond
250 g bacon
250 g champignon
salt og peber
Grov kartoffelmos
1 kg kartofler
1/2 kg søde kartofler
1 skalotteløg
50 g smør
1 lille håndfuld hakkede krydderurter (f.eks. persille, purløg, kørvel mf.)
evt. lidt æbleeddike
salt og peber
SÅDAN GØR DU
Marineringstid: ca. 12 timer (kan evt. undlades)
Tilberedning ca. 45 min.
Simretid: 11/2 time
Dagen før parteres kyllingen i 8-10 stykker og lægges i en stor skål. Hak løget i småtern og skær gulerødderne i skiver. Kom løg og gulerødder i skålen og hæld vinen over. Læg en krydderbuket ved. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet.
Når retten skal tilberedes, kommes kyllingestykkerne og urterne gennem en sigte, kyllingestykkerne duppes tørre med en køkkenrulle. Urterne og marinaden sættes til side.
Varm olien op i en tykbundet gryde og brun kyllingestykkerne godt på alle sider.
Tag kyllingestykkerne op af gryden, når de er brunet. Læg nu urterne i gryden og lad dem stege over svag varme i ca. 5 min. Drys 2 spsk. mel over grøntsagerne og rør godt rundt.
Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og tilsæt de knuste hvidløgsfed. Hæld cognacen over og flambér.
Hæld vinmarinaden over kyllingen og tilsæt hønsefond, salt og peber. Bring gryden i kog, sænk herefter varmen og lad retten simre i 1 ½ time under låg.
Skær champignon i kvarte. Brun dem på en pande med bacon i ca. 5-10 minutter. Føj dem til gryderetten 15 minutter før, retten er færdig.
Smag til med salt og peber.
Grov kartoffelmos
Skræl kartofler og søde kartofler, skær dem gerne i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand i 10-20 minutter alt efter størrelse.
Mens kartoflerne koges, snittes skalotteløget fint i små tern, og krydderurterne hakkes.
Når kartoflerne er kogt, hældes vandet fra. Mos kartoflerne med en gaffel. Tilsæt smør, skalotteløget, krydderurterne, lidt eddike samt salt og peber og bland godt rundt.
Smag til med æbleeddike, salt og peber.
Serveres med et godt glas rødvin og godt brød.
