Coq au Vin Blanc
En af de franske klassikere. Dog er denne opskrift med hvidvin frem for den mere traditionelle ret med rødvin, hvilket gør den mere let i smagen. Rettens toppes med let ristede druer og champignon og er en skøn gryderet til kolde dage.
INGREDIENSER
til 4 pers
1 kylling, fritgående af god kvalitet
4 skalotteløg (eller 2 stk. alm. løg)
4 gulerødder
3 fed hvidløg
2 kviste rosmarin
olivenolie
1 ½ spsk. hvedemel
5 dl hvidvin
5 dl hønsefond/bouillon
2 tsk. smør
1 bakke champignon
½ bakke røde druer uden sten
1 spsk. honning
evt. 1 håndfuld hakket bredbladet persille
Serveres med f.eks. ris eller kartoffelmos
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 45 min.
Simretid: ca. 11/2 time
Skær kyllingen ud i 6-8 stykker.
Skræl og hak løg, hvidløg og gulerødder i små stykker.
Varm en tykbundet gryde op med 3-4 spsk. olie i bunden. Når olien er godt varm, brunes kyllingestykkerne i gryden. Når stykkerne har fået en fin gylden farve på alle sider, tages kyllingen op af gryden og sættes til side.
Put de hakkede løg og hvidløg i gryden og lad dem stege, til de begynder at tage lidt farve, overhæld med 1 ½ spsk. hvedemel og rør godt rundt.
Kom gulerødderne i gryden og tilsæt derefter kyllingestykkerne og rosmarin. Lad det hele stege lidt sammen et par minutter og hæld derefter hvidvin, kyllingefond, salt og peber over.
Lad retten simre ca. 11/2 time ved svag varme.
Rens champignon og skær dem i stykker. Skyl og pil druerne.
Når der er 15 min tilbage af kogetiden, steges champignonerne på en pande med 1 tsk. smeltet smør. Steg ligeledes druerne i 1 tsk. smør på en pande ved middelhøj varme. Hæld en spsk. honning over og lad det stege i 3-4 min. Tilfør lidt salt til sidst.
Når retten er kogt færdig, smages den til med salt og peber og toppes med champignon, druer og hakket persille.
Serveres f.eks. med ris, kartoffelmos eller godt brød.
