BOEUF BOURGUIGNON

INGREDIENSER

til 4-6 pers.

1,5 kg oksekød, f.eks. tykkam, okseinderlår, oksebov

50 g smør

1 lille glas cognac

1/2 liter rødvin

4 dl god bouillon

1 bouquet garni – timian, laurbærblade o.l. bundet sammen til en buket

2 spsk. hvedemel

200 g god bacon

ca. 20 perleløg

400 g champignon

4-5 gulerødder

SÅDAN GØR DU

Tilberedning ca. 45 min.

Marinering 3+ timer

Kogetid ca. 3 timer.

Skær kødet fri for sener og skær det i firkanter af ca. 2 x 2 cm. Mariner kødet i cognac og rødvin i mindst tre timer, gerne natten over i køleskab. Tag kødet op af marinaden og dup kødet tørt med køkkenrulle. Gem marinaden.

Smelt 25 g smør i en tykbundet gryde, der kan gå i ovnen. Brun kødet ved høj varme i mindre portioner, til det har taget farve.

Tag kødet op af gryden. 25 g smør smeltes i gryden, de 2 spsk. mel tilsættes, og der brunes godt af. Tilsæt herefter marinaden og bouillon og lad det koge op.

Tilsæt kødet, salt og peber og bouquet garni og stil gryden i ovnen ved 150 grader i 2 timer.

Når der mangler ½ time, skæres bacon i tern og ristes på en pande.

Pil perleløg og rens champignon og skær dem i både. Rist perleløgene på panden i bacon fedtet, til de begynder at få farve.

Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker. Tag gryden ud af ovnen og fjern bouquet garni. Tilsæt bacon, løg, champignon og gulerødder, lad det koge op og stil herefter gryden tilbage i ovnen i 1 time.

Tag gryden ud og smag til med salt og peber. Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes med lidt mere mel.

Retten kan serveres med f.eks. kartofler, mos, ris og groft brød og selvfølgelig et godt glas rødvin.