Soupe à l'oignon
Løgsuppe med gratineret ostebrød. Denne franske bistroklassiker er indbegrebet af vinterhygge. Egner sig både som forret til gæstemiddag eller som hovedret, efterfulgt at en god salat. Ingredienserne til retten er billige, og smagen er stor. Normalt gratineres ostebrødene i suppen, men jeg har i denne opskrift valgt at tilberede brødene ved siden af.
INGREDIENSER
til 4-5 pers.
1,5 kilo løg
2-3 fed hvidløg
1 spsk. olie
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
1,5 liter oksebouillon eller grøntsagsbouillon
1 glas hvidvin
3-4 stilke frisk timian
lidt vineddike
4-5 skiver godt surdejsbrød
revet emmentalerost
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 1 time
Skær løgene i tynde skiver og hak hvidløget fint.
Smelt smør og olie i en tykbundet gryde. Hæld løgene heri, når smørret er bruset af. Svits løgene ved svag varme sammen med timian i ca. 1/2 time. Rør jævnligt løgene let undervejs, så de ikke brænder på.
Når løgene er blevet lysebrune og let karamelliserede, tages timianstilkene op af gryden, hvorefter der hældes 1 glas hvidvin over løgene. Lad det simre yderligere fem minutter og hæld herefter 2 spsk. hvedemel over løgene. Rør rundt til væden er absorberet, tilføj bouillon, læg låg på og lad suppen simre yderligere 20 min.
Imens klargøres ostebrødene. Varm ovnen op til 180 grader. Skær skiver af et godt surdejsbrød og bag dem i ovnen, til de begynder at få let farve.
Tag dem herefter ud og del dem over i 2.
Drys et godt lag revet ost over brødet og stil dem tilbage i ovnen under grill.
Når osten er blevet lysebrun i kanten, tages de ud af ovnen.
Smag suppen til med salt, peber og vineddike.
Øs suppen op i dybe tallerkener og placer 1-2 brød oveni og server rygende varm.
Bon appetit.
