KALVEBLANQUETTE - BLANQUETTE DE VEAU

INGREDIENSER

til 6 pers.

1,5 kg kalvekød, f.eks. bov eller bryst

1 spsk. smør til stegning

4-5 dl fond

4 dl hvidvin

bouquet garni (bundt af urter, f.eks. persille, timian og laurbærblade bundet sammen med en snor eller i et tefilter)

3 gulerødder

2 løg

300 g champignon

1 bundt grønne asparges

450 g ærter i bælg

1,5 dl piskefløde

1 citron

2 æggeblommer

2 spsk. hvedemel

SÅDAN GØR DU

Tilberedning ca. 30 min.

Simretid: 1 1/2 - 2 timer

Skær kødet ud i firkanter af 2 x 2 cm.

Smelt smørret i en tykbundet gryde og brun kødet af, en tredjedel af kødet ad gangen. Når alt kødet er brunet af, tilsættes de hakkede løg og steges med et par minutter. Herefter tilsætte 2 spsk. hvedemel, der hældes over kødet under omrøring. Tilsæt herefter fond og hvidvin, så det dækker kødet samt en bouquet garni.

Skær gulerødderne i skiver på 1 cm tykkelse og kom dem i gryden.

Lad gryden simre i 1 ½ - 2 timer. Tilfør ekstra vand efter behov. Klargør champignon og skær dem i kvarte og rist på panden.

Når retten er næsten færdig, blandes fløde, æggeblomme og citronsaft i en skål.

Ærter og asparges klargøres. Knæk den seje del af aspargesene af og skær dem i tre stykker og giv dem et 2 min. opkog.

Ærterne overhældes med kogende vand et kort øjeblik. Ærterne skal stadig være sprøde.

Hæld flødeblandingen i gryden og rør rundt. Tilfør de ristede champignon. Smag retten til med salt, peber og evt. mere citron.

Tilsæt asparges og ærter og tilsæt gerne lidt friske urter på toppen.

Spises med nye kartofler eller ris