Ærtesuppe med jomfruhummerhaler
Ærtesuppen har en fantastisk lysegrøn farve og toppet med de rosa jomfruhummerhaler, er det ikke blot en virkelig delikat suppe, men den er også ualmindelig smuk. Den egner sig perfekt som forret til foråret og sommerens gæstemiddage. Suppen kan toppes med forskellige krydderurter, og jomfruhummerhalerne kan også skiftes ud med kammuslinger eller rejer.
INGREDIENSER
til 6 pers.
2 store skalotteløg
3 fed hvidløg
800 g frosne ærter
8 dl grøntsagsbouillon
1 dl fløde
ca. 12 jomfruhummerhaler
50 g ærtespirer
et lille bundt kørvel eller andre urter
en håndfuld friske ærter
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 30 min.
Kogetid: 10 min.
Hak skalotteløg og hvidløg.
Sauter løg og hvidløg i en gryde med 1 spsk. olie. Når løgene begynder at tage let farve, tilsættes ærterne og derefter grøntsagsbouillonen.
Lad ærterne småsimre i ca. 10 min.
Blend suppen med en stavblender. Derefter tilsættes fløden. Smag til med salt og peber.
Pil jomfruhummerhalerne og fjern den sorte streng og steg dem hurtigt af i smør på en pande.
Anret suppen i smukke dybe tallerkner. Placer lidt ærtespirer og kørvel i midten af suppen og læg de stegte jomfruhummerhaler ovenpå. Drys afslutningsvis nogle friske ærter ud over suppen.
